Cosecha manual en cajas de 15 kg, selección de racimos en la parcela, maceración prefermentativa en frío durante 48h antes del despalillado. Encubado por gravedad , fermentación en tinaja de barro con pieles, maceración postfermentativa de 60 días, prensado manual, crianza de 4 meses en tinaja de barro y 2 meses en barrica de roble francés.
